Bergerie des Bayamonts - élevage de brebis

David Tomassoni gère la Bergerie des Bayamonts depuis 2020. Il est aujourd’hui à la tête d’un troupeau d’une quarantaine de brebis, de race Lacaune, sur un parcellaire de 5 hectares. Cette surface lui permet de faire pâturer son troupeau toute l'année. Son parcellaire est composé de haies, favorisant la biodiversité et amenant de l'ombre à son troupeau en période estivale. Sa salariée Célia l'aide aux soins du troupeau, à la traite, à la transformation et à la vente. L’agriculture n’est pas le métier premier de David. Soucieux d’apprendre et surtout de bien faire, il s’est beaucoup renseigné et passe ses vacances à la découverte d’autres agriculteurs en France et se forme régulièrement sur de nouvelles techniques de transformation fromagère permettant de tester de nouveaux produits. Les clients qui viennent acheter ses produits dans son magasin ont vue sur son laboratoire de transformation, permettant d'être transparent. Conscient de ses impacts environnementaux, David essaie de travailler le plus possible en local, à la fois pour le choix des fournisseurs et la commercialisation, mais également sur les matières premières. Il a aujourd’hui des pots en plastique recyclables pour ses yaourts individuels, et des pots en verre consignés pour ses gros pots de yaourts. Il vend de la tomme, du fromage frais, des yaourts, des glaces et de la viande d'agneaux.